1.1 Талафоти ҳарорати витамини фишор, фишор, фриксия ва намӣ ба талафоти витамини оварда мерасонад. Донишҷӯёни амрикоӣ гузориш доданд, ки сатҳи пасти VA, VD, кислотаи фолий ва гидрокуратсияи аммоний ва гидрокуратсияи аммоний, дар ҳоле, ки хўроки сахт дар хўроки сахт буд, низ кам шуд. Leng Yongzhi ва дигарон. Красти Fed бо парҳези экранвӣ бе ғизои табиӣ тамоман. Холати gilling аз миқдори ками гурӯҳҳои моҳидорӣ ба нобудшавии витаминҳои ҳассос дар ҷараёни коркард вобаста аст.
1.2 Ҳарорати оптималӣ барои аз даст додани ферментҳо 35-40 в.4-40 в мебошад ва ҳарорати баландии обанборҳои феълии сафеда ва ихтилофоти фермении протезӣ ва ихтилофоти ферменталӣ, фаъолияти аксари омодасозии ферментӣ мебошад. комилан гум мешавад. Тибқи гузориши COMAN, сатҳи зиндамонии глюцаназаи табобатшуда дар таъом танҳо 10% пас аз гранулатсия дар 70 в; Сатҳи зинда мондани Glucanaine-ро пас аз хунуккунӣ дар тӯли 30 сония 64% пас аз 65% зинда монад, ки пас аз гранулятсия дар. C.
1.3 Дар айни замон, агентҳои мобилӣ, ки дар хўрока истифода мешаванд, асосан lactobacillus, streptoccus, хамиртуруш ва бакалака мебошанд. Ин агентҳои микробҳо махсусан ба ҳарорат ҳассос мебошанд. Вақте ки ҳарорати гранж аз 85 в барояд, аз 85 в.
1.4 Аз даст додани сафеда ва аминокислотаи аминокислота дар вақти ихроҷ гардид, ки боиси вокуниши Maillard байни кам кардани шакар ва кислотаи аминокислотаи ройгон, ки истифодаи баъзе протеин кам карда буд, овард. Илова бар ин, лизорибанин метавонад зери шароити элементҳо дар ҳарорати баланд ташаккул ёбад. Аз ҳад зиёд гарм кардан, алахусус дар саҳни PH, метавонад баъзе кислотаи аминтслотаҳоро барои тавлиди кислотаҳои аминокислотаҳои навъи навъи навъ, ки миқдори сафедаи сафедаҳоро хеле коҳиш медиҳад. Лизин, архинин ва гистидин аз ҳама осебпазиртарин ба талафоти гармӣ буданд. Кининетикаи гидролизии қиматбаҳо аз рулаи рӯда (стенофари Аделлус) ва Крюофия Адалус) ва Крюс (CARESISIIS AURAUNTED). Натиҷаҳо нишон доданд, ки мафҳум ба сатҳи феҳристи гидсолагии ҳафт маводи хӯрокворӣ таъсир расонд ва сатҳи гидролизатсияи хӯрокворӣ, хӯроки лубиё, хӯроки гӯштӣ ва хӯроки гидрегатикӣ пас аз ғорат расидаанд; Меъёри гидролизизии қиматбаҳо, хӯроки дуввум, хӯроки дуввум ва ҷуворимакка баъд аз гидролизизи феҳристи хӯроки пахта пеш ва пас аз хориҷшавӣ ба таври назаррас афзоиш ёфт. Zhou xinghua et. Ҳисобкунии сафедаи vitro протеини хӯшаҳои ашёро бо истифодаи усулҳои шабеҳи тадқиқот омӯхт. Муайян карда шуд, ки моҳии мағоза дар маводҳои хӯрокворӣ нақши мусбат бо мундариҷаи протеин ва мундариҷаи крахмалро бо маводи мухаддир бозидааст, аммо ба мундариҷаи сафеда таъсири манфӣ расонидааст (ба истиснои хокаи параш). Аз ин рӯ, хӯроки лубиё, хӯрокхӯрӣ ва гӯшти гӯштӣ ва гӯшти устухон набояд дар хўроки моҳидорӣ васеъ карда шавад. Системаи tuyeychuan метавонад дар як вақт то чаҳор навъи иловаҳои коллеҷ ё коллеяти дастӣ пошида шавад. Микдори пошидани 0.1-5 кг / т.
Бо вуҷуди ин, тамаркузи иловаҳои охирин дар сатҳи зарраҳо ба омилҳои беруна, ба монанди бастани ҳисобҳо, нур, оксигенӣ, оксигенӣ, оксигенӣ, оксигенӣ, оксига, оксистӣ, ки аз маводи муқаррарӣ ба талафоти ин ҷузъҳо оварда мерасонанд. Аз ин рӯ, иловаи минбаъдаи моеъи истифодашуда муҳим аст. Интихоби моеъҳо на танҳо он, ки ҷузъҳои иловагиро ба таври назаррас ва аз таъом пароканда мекунанд, метавонанд қобилияти ғизоро бо зарраҳои хӯрокворӣ ва таъсири омилҳои экологӣ баррасӣ кунанд. Илова бар ин, фаъоли моддаҳои ҳассоси гармидиҳӣ тавассути ҷамоаҳо, Мустақилӣ ва адҷорати интиқолдиҳанда барои беҳтар кардани устувории гармии ин моддаҳо низ истифода мешаванд. Агар маводи мухаддир пас аз тағир додан илова карда шаванд, ифлосшавии салиб аз маводи мухаддир кам карда мешавад ва сифати маҳсулот беҳтар карда мешавад. TMUW CO., LTD. Дар маҷмӯаҳои курси Бритониё хокаи дар Пллит дар шарбат таъом диҳед, ки на танҳо порчаҳоро коҳиш медиҳад. Озмоиши хок инчунин наслиҳоро беҳтар мекунад, зеро фарҳангҳои шарбат таъми маводи мухаддир.