Аҳамияти раванди таваққуфи хӯрокворӣ
Коркардихӯроки сагАсосан истифодаи воситаҳои гуногун ва усулҳои ташаккули ашёи хом ё як ашёи ягона, то ҳадди аксар расонидани ғизо ва азхудкунии сагҳо, бо мақсади баланд бардоштани арзиши эҳтимолии ғизо ва раванди истифодаи арзиши.
Ғизои хӯрокҳои саг як қатор коркард, аз ҷумла хӯрокҳои газидани саг, хӯроки доғҳо, хӯроки доғҳо, хӯрокҳои хушк (моеъ), ғизои консервшуда, хӯрокҳои намнок, маводи ғизоӣ, маводи ғизоӣ, ашёи гуногуни ашёи хом дар шаклҳои гуногун коркард карда мешаванд.
Коркарди ғизои сагҳои ғоратшуда асосан ба се категория тақсим карда мешавад: усули ҷисмонӣ, усули химиявӣ ва усули микроб. Усули физикӣ асосан ба хориҷа, гармӣ, пулакизатсия ва пайвасткунии ашёи хом дахл дорад; Усули кимиёвӣ ин кард, ки таназзули крахмал ва сафеда бошад; Қонуни микроб ба fermentation ашёи хоми хом дахл дорад. Ин аст мухтасар ба раванди ғурур дар усули физикӣ:
Пеш аз ҳама, биёед ба мафҳуми ғизодиҳии саг нигоҳ кунем. Гардиши як усули коркарди хӯрок аст. Он ғизои коркардшударо ба контейнери пӯшида мегузорад ва ногаҳон пас аз гармӣ ва пахшкунӣ, ногаҳон мазҳабгирӣ мекунад ва об дар ғизо васеъ мешавад ва васеъ мешавад. Бисёр сӯрохиҳои хурд дар ғизо пайдо мешаванд ва ҷудошуда мешаванд ва ғизои ғафс мешаванд. Принсипи асосӣ бояд гузорем, ки ашёи хомро ногаҳон 8 декабр ва тавсеа ба фишор ва фишор тавсеа диҳад.
Ҳамчун намуди нави технологияи коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ, технологияи афсона соли 1910 оғоз ёфт. Он дар ғизои хонагӣ дар солҳои 1950-ум истифода бурда шуд. Иёлоти Муттаҳида аввал принсипи пегро барои тавлиди хӯроки хонагӣ истифода бурд, яъне бо истифода аз экструдер истифода мешавад. Бо фишор ба маводи хом тафовут ва ғизодиҳии ҳарорат ва маҳсулоти баландсуръати фишори баландсафшон аз қолаби қолаби экспедитсия карда мешавад ва раванди тавсеаи босуръат баланд мешавад.
Мақсади асосии усули истеҳсоли хӯрокҳои саг бо истифода аз раванди афсонавӣ ин аст:
1. Такмил надоштани хӯроки хӯрок;
2. Тағйир додан ё беҳтар кардани арзиши ғизоии хӯрок;
3. Беҳтар кардани ҳозима ва сатҳи азхудкунии сагҳо дар ғизо;
4. Шакл ва сохтори хӯрокро тағир диҳед, то онро барои хӯрокхӯрӣ барои хӯрок осон кунад;
5, тағир додани мундариҷаи нишондиҳандаҳои гуногуни ғизои ғизоии хонагӣ, ба монанди: кам кардани об барои беҳтар кардани зиндагии ҷараёни ғизо, мусоид аст;
6. Тағйир додани зичии ғизои хӯрокворӣ ва ғунҷонанд гранулҳо ва брикет барои зиёд кардани зичии маҷмӯи ғизо;
7. Ҳамаи моддаҳои зарароварро ба монанди минаҳо ва салимелла ва беҳтар кардани бехатарӣ ва гигиенаихӯроки хонагӣ;
Дар асоси мақсадҳои дар боло зикршуда мо ду усули мухталифро дар раванди таваққуфи сагҳо муқоиса мекунем. Иқтибосро ба ду намуд тақсим кардан мумкин аст, яке пароканда хушк аст ва дуввум кафолати тар аст. қонун.
Ғуломи хушк бояд ба ашёи хом дар раванди истеҳсолӣ маводи моеъ илова кунад. Меъёри хом пеш аз ворид шудан ба палатаи ғоратгарон пеш аз байн бурда намешавад. Огоҳӣ ҳангоми раванди ғафс тавлидшуда ҳама аз ҷониби табақ ва санги қабати зери амали шабакаи механикӣ гузаштанд. Ва дар Палатаи тавсеа истеҳсол карда мешавад.
Фарқи усули ғафсии тар ва усули ғубури хушк ин аст, ки ашёи хом пеш аз ворид шудан ба ғазаб пешакӣ омода шудааст ва ҳароратро аз ҷониби буғ ё об боло карда мешавад. Ҳангоме ки шумо ба амали гарм ва намнокӣ дар ашёи хом хом ишора мекунад, то он даме ки крахмал таъсири хом мулоим карда мешавад ва сифати гранатсионии ғизодиҳии ғизои сагро беҳтар мекунад.
Дар ҷараёни тарбияи тархӯроки саг, Технологияи пешбинишуда аҳамияти хеле муҳим дорад:
1. Такмил додани қобилияти ғорат ва гран. Пеш аз гармидиҳӣ ва аз нав сабт кардани ашёи хом бо буғ тавассути гармидиҳӣ, ашёи хом мулоим карда мешавад, ки барои шаклдиҳӣ бештар ифода карда мешавад ва пӯшидани ашёи хом дар мошинҳо мебошад;
2, тавассути технологияи пеш аз экологӣ барои баланд бардоштани зичии зиёдатӣ, коҳиш додани сатҳи хок, коҳиш додани коркарди хӯрок ва гигиенаи муҳити истеҳсолӣ;
3. Мусоидат ба зилзизатсияи крахмал ва нишондиҳандаи сафеда ва беҳтар кардани ҳозима ва азхудкунии хӯрок аз ҷониби сагу ҳайвонот. Тибқи маълумот, ҳангоми кондитсияи буғӣ, меъёри желатинизатсия сеҳрати крахмал метавонад 35% 45% -ро бидуни кондитсияи буғ расонад. Сатҳи ҷинсҳои крахмал танҳо 15%;
4, куштани бодиққат бактерияҳои зараровар, бактери баландтар метавонад аксҳои электронии E. CORI ва салимелла ҳангоми раванди пеш аз табобат бикушад, ки стандартҳои бехатарӣ ва гигиенаи хӯрокҳои сагиро хеле беҳтар мекунад;
5. Тавассути технологияи хомӯш ва дилгиркунанда, илова кардани ашёи хавфноки моеъ ва такмил додани ғизои хӯрокворӣ қулай аст;
Ҳамзамон, усули ғафсҳои тари таробшавандаи тар ва таъсири грантҳо, қурби мӯътадил, сатҳи мӯътадил ва ғайра дорад. Аммо, дар муқоиса бо усули тунуки хушкшуда, он камбудиҳои таҷҳизоти гаронбаҳо, талаботи таҷҳизоти баланд ва назорати таҷҳизоти бузург дорад.
Тибқи усули хомӯш кардани ҳайвони ғорат ва усули хушконидани ғазабнок ва усули тарбияи тари дар боло зикршуда, тибқи сохтори конверсияи таҷҳизоти афсонавӣ, онро метавон ба усули ғуссаи истихроҷшуда ва усули ғубури дуввум тақсим кардан мумкин аст. Меҳрубон.
Раванди тавсеаи усули танҳо вуруд ва усули ягона хеле оддӣ аст ва диапазони довталаб хеле васеъ аст. Он метавонад барои маҳсулот бо таркиби баланд ва миқдори зиёди онҳо аз 17% бошад, ва унвони криматизатсияи крахмализатсия метавонад беш аз 90% расад.
Дар муқоиса бо усули истихроҷ, усули қурбоққа таҷҳизот ва сохтори нисбатан мураккаб аст, аммо бартариҳои фаъолияти мӯътадил, баландии баланди истеҳсолӣ пас аз ғорат кардан.
Дар технологияи коркардихӯроки саг хӯрок хӯред, раванди беруна дар солҳои охир ба таври васеъ истифода шудааст. Хусусан пас аз солҳои 1980-ум, он дар ғизои хушк, ғизои нимтайёр ва ғизои сагхонаҳои сагҳо таҳия шудааст. Раванд ба камолот, ғизо, ҳозима, хӯрокворӣ, саломатӣ ва бехатарӣ, интиқол ва нигоҳдории хӯрок ва нигоҳдории хӯрокворӣ, ки аҳамияти мусбат дорад, тағир дод.